La chataigne dans tous ses états .

Traditionnellement la récolte des châtaignes occupait avec la récolte des olives une bonne partie de l'automne .Elle se faisait dans des parcelles de châtaigniers préalablement débroussaillées durant l'été .Les châtaignes étaient ramassées dans un panier en lames de chataignier (sporta ) et mises en sacs pour être amenées au séchoir ,qui bien souvent était dans l'habitation principale .Un plafond en clayettes (radaghju) permettait de faire sécher les châtaignes en faisant du feu dans la pièce dans un foyer central (fucone ).Une fois séchées les châtaignes étaient battues dans un sac en toile forte en forme de polochon et débarrassées de leur fine peau rougeâtre (lesina) par tamisage .Ensuite les sacs de châtaignes étaient amenés au moulin et on obtenait ainsi la farine de châtaigne (pisticcina) qui était une des bases de l'alimentation .

Différentes préparations étaient à base de farine de châtaignes ,comme la bouillie (briluli) qui se mange chaude avec du lait de chèvre froid ,divers gâteaux dont la tarte (a torta) complétaient l'ordinaire des gens .Le plat principal ,le pain en quelque sorte, était la pulenda ,bouillie très consistante ,cuite au chaudron et fermement remuée tout au long de la cuisson ,un genre de fil à couper le beurre servant à la débiter en tranches .Elle accompagnait (et accompagne toujours ) le repas traditionnel composé de figatellu grillé d'oeufs frits et de bruccio .

Recette de la pulenda

-2 litres d'eau

-1 kg de farine

-une pincée de sel

Faire bouillir l'eau dans un récipient assez grand ,y verser lentement la farine en pluie en tournant avec un bâton (pulendaghju),saler ,et faire cuire en tournant constamment .Quand la pulenda est cuite elle se détache des bords  du récipient .On retourne celui ci sur une nappe pour avoir la pulenda que l'on farine un peu pour la manipuler .Reste à la découper en tranches avec un fil que l'on noue à l'auriculaire .